公司簡介

一. 廚務主管(餐飲管理主任)權責

1. 廚務人員的人事免任.
2. 工作守冊及規章的編寫與訂定.
3. 人力編排.
4. 安全督導.
5. 菜色及食品衛生督導.
6. 與貴公司的協調工作.
7. 與本公司各項事務連繫.
8. 廚務人務績效考核及昇遷降職提報.
9. 參與協助廚務工作.
10. 工作日報表編寫.
11. 請假,假日排班等工作項目.
12. 菜量,用餐人數預估與統計.
13. 進貨,庫存統計與督導.
14. 缺失改善督導.
15. 協助貴公司備齊祭拜牲禮.
16. 協助貴公司各項活動之餐飲供應部份.
17. 環境清潔督導.
18. 廚務人員教育訓練規劃.
19. 協力廠商之連繫與協調.

二. 人力編排,排班及支援,輪調.

1. 我司應配合貴公司上班時間,用餐時間,用餐數量,安排人力,並選定各餐領班人員(以因應廚務主管不在現場時,貴公司所能協助之人選,也是主管之職務代理人.)
2. 假日輪休,依貴公司用餐人數,餐次,規劃職班人員.每月月末,廚務主管應開立次月例假日休假值班表,並公佈之.
3. 我司隨時因應狀況,可調派廚務人員支援,但需報備貴公司備查.
4. 貴公司應配合我司人員輪調政策. 我司應於事前報備貴公司.

三. 人員駐派審查

   派駐前,應經由我司提供人事履歷表及進駐人員體檢表,交付貴公司伙食主管及承辦人審查.人事履歷表.

四. 廚務人員管理規章

1. 主廚需負責炒菜,滷菜,炒飯,炒麵,烹調等相關作業事項.
2. 主廚工作應穿著整齊,並需特別注意個人衛生及服務態度,如有違犯經貴公司承辦人員提出糾正三次,仍未改善時,甲方得要求更換人員,乙方不得異議.
3. 工作人員如有異動須事先通知貴公司承辦人員,並對新進人員施與教育訓練,以確實明瞭廚房食之食品安全管理及工作規則,並遵循之。
4. 我司對所屬工作人員須嚴格考核,如有違反合約規定或怠工者,應予以停止雇用,經貴公司承辦人員認所屬不適任工作者,要求予以徹換時,應予照辦。
5. 我司雇用之工作人員,應事前確認品德端正,且無違法等不良記錄及無法定傳染病開始得雇用。
6. 我司工作人員應每年實施健康檢查乙次,其健康檢查表須交由貴公司承辦人員備查。
7. 我司應依貴公司需求派遣廚師且備有預備廚師,皆須擁有丙級以上證照。
8. 我司對所雇工作之人員投勞健保障及意外保險。
9. 規定我司工作人員年齡限五十五歲以下。
10. 定期健康檢查,每年乙次,其項目:X光檢查、梅毒血清反應、B型肝炎血清反應(HBE)、A型肝炎血清反應。
11. 廚房工作人員應養成經常用肥皂洗手的習慣,烹調食物之同時手不得觸碰口、鼻、頭髮’身體及其他可能汙染食物衛生之不潔物品。
12. 工作時應著工作衣、帽、鞋、襪,不可配戴飾物,指甲須剪短。
13. 患有皮膚病,創傷及膿瘡應立即停止烹調食物。
14. 工作時不可吸煙、飲食、嚼檳榔或隨地吐痰,打噴涕時要背向食物或以手帕或衛生紙罩住口鼻.
15. 處理食物應盡量避免以手碰觸,品嚐食物須用乾淨湯匙且不可重覆使用.
16. 廚務人員禁止於工作場所飲酒或其他含酒精性飲料(如保力達B等).

五. 不適任人員汰換

1. 如本公司主管認定之不適任人員,人事任免或任職,應由本公司主管裁定,並報備貴公司.
2. 如貴公司認定之不適任人員,應通報本公司主管裁定,裁決應通報貴公司.

一. 餐飲衛生之督導單位

     以貴公司之伙食委員會,及承辦人為主要的督導單位,本公司廚務主管為負責人.

二. 餐飲衛生條例

1. 為避免外來的蚊蟲與蟑螂的滋生，運送食材時我司會準備菜籃與容器，請運送食材之廠商在入口處，直接將食材裝入我們所準備的容器裡再送至冰箱.
2. 廚房內會準備雙色菜籃容器，將切割清洗好備煮的食材做區分，如青菜蔬果類為藍色菜籃、肉類食品為黃色菜籃容器，以確保食材的新鮮與品質.
3. 廚房內備有專用落地籃架，以確保食材不落地保持地面15分以上.
4. 我司應保障所供應食物之衛生,不得有酸敗腐臭之情形發生.
5. 我司應對食品負有保證責任,對餐具佐料亦應使用政府檢定之合格產品.
6. 若在菜中發現蒼蠅.蟑螂等不潔物,應立即將菜餚倒棄.
7. 當餐未使用完畢之熟食,不得隔餐使用.
8. 餐廳廚房每週至少大清掃一次,每季至少消毒一次,實施消毒前應書面通知貴公司.
9. 餐廳之地面,牆壁.天花板.桌椅.其他陳設,及門窗等應隨時保持整潔.
10. 私人物品及非關調理用品,不得放置調理場所內.
11. 各餐食品樣本應放置48小時以上,供必要時之化驗.    
12. 餐廳不得使用破裂之器皿.
13. 工作人員手部有傷口時,不得調理食品.
14. 工作人員調理食品時,不得配帶飾物.
15. 工作人員必須著規定制服,佩帶工作證.
16. 廚房工作場所不得有煙蒂,煙灰缸,人員不得於工作場所內抽煙,嚼檳榔,飲酒.

1. 首先檢查餐廳廚房是否有異常狀況？如果有請通知主管處理.
2. 檢查冷凍庫是否溫度正常？如不正常全面清查食物是否有腐壞.如果有安全之虞,應立即丟棄.
3. 啟爐時.應檢查瓦斯爐具是否前班人員已關畢閉,如前班人員未關閉,應提報主管.記重大闕失.
4. 爐具點火時,應先點火苗.在開啟瓦斯.如未依規定實施計重大缺失.
   

1. 首先應由相關人員目視檢查是否有不潔物.如有應通知主管處理.
2. 相關人員應抽樣品嚐食品是否有異味或腐敗.
3. 運送或置放物品不得接觸地面.

1. 清潔及不涉及技術之保養由我司廚務人員負責維護.如果涉及年度保養及歲修應由貴公司請原設計承包商負責保養.
2. 我司負責水電設之清潔保養,維修.歲修由貴公司水電承包商負責保養.

1. 若貴公司已投保火險,本公司將替貴公司投保因餐廳意外造成人身傷亡之公共意外責任之附加險.
2. 另投保因廚房火險,以保障因廚房失火,所造成廚具及餐具毀損之賠償.

1. 本公司之公務車及同仁自用車進出,能依貴公司規定辦理.

一.每週菜單提供

我司應於每週四下班之前將次週菜單提供，以供貴公司相關人員審查，貴公司將審查意見及休改內容，於週五下班前交付我司主管辦理，並於每周五下班前將次週菜單公布於相關場所。

二.菜單設立
我司菜單設立都由專業營養師以及專業廚師共同設立菜單菜色，菜色內容e化，可記錄各點所喜愛之菜色，並可避免菜色重複率過高。